Οι συνταγές μου

Γιαννιώτικα Πασχαλινά κουλούρια με αμμωνία

  

Υλικά για την συνταγή (1 δόση = 50 κουλούρια)

 

·                                 10 ΑΥΓΑ

·                                 250 γραμμάρια βούτυρο πρόβειο ή αγελαδινό

·                                 1 κούπα γάλα ή ένα ποτήρι χυμό πορτοκάλι

·                                 1 φακελάκι μαγειρική αμμωνία (30gr.)

·                                 2 κούπες ζάχαρη

·                                 1.200 γραμμάρια αλεύρι μαλακό

·                                 5 βανίλιες (15gr.)

·                                 μισή κούπα ελαιόλαδο για τα ταψιά

Εκτέλεση

·                                 Λειώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο ή λεκάνη.

·                                 Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα τοποθετούμε σε δυο ξεχωριστά βαθιά δοχεία.

·                                 Χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου τα ασπράδια με το μίξερ ή με το σύρμα για αυγά ή με ένα πηρούνι ώστε να σχηματιστεί μια αφράτη μαρέγκα.

·                                 Στο δοχείο με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη και  χτυπάμε για 5 λεπτά.

·                                 Ανακατεύουμε το αλεύρι με τις βανίλιες.

·                                 Στη λεκάνη με το λιωμένο βούτυρο ρίχνουμε το μίγμα κρόκων-ζάχαρης και χτυπάμε για 2 λεπτά.

·                                 Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη μαρέγκα από τα ασπράδια και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

·                                 Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και το προσθέτουμε στο μίγμα.

·                                 Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι (με τις βανίλιες), ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα με ένα κουτάλι ή με το χέρι.

·                                 Για να καταλάβουμε αν η ζύμη είναι έτοιμη κάνουμε το εξής:

·                                 Λαδώνουμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί, παίρνουμε με ένα κουτάλι της σούπας 1 γεμάτη κουταλιά από τη ζύμη και την τοποθετούμε στο ταψί. Αν η ζύμη στέκεται εκεί, χωρίς να απλώνει καθόλου στο ταψί, σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Αν απλώνει-ρέει πρέπει να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι στη ζύμη και να δοκιμάσουμε ξανά.

·                                 Στο ταψί μιας συνηθισμένης οικιακής κουζίνας τοποθετούμε μόνο 12 κουταλιές ζύμης (3Χ4), σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους. Κι αυτό γιατί αυτά τα κουλούρια φουσκώνουν πραγματικά πολύ.

·                                 Στη συνέχεια βουτάμε το δάχτυλό μας σε ένα μπολάκι με λάδι και ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο κάθε κουταλιάς μίγματος, δίνοντάς του παράλληλα στρογγυλό σχήμα

·                                 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ο C και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Συμβουλές

ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν ανοίγουμε καθόλου το φούρνο στα 5 πρώτα λεπτά του ψησίματος ή αν τον ανοίξουμε δεν σκύβουμε πολύ κοντά στο ταψί, γιατί το αέριο που εκλύεται από την αμμωνία κατά την αρχή του ψησίματος μπορεί να μας προκαλέσει σοβαρό  ερεθισμό στα μάτια.

Χρόνος παρασκευής:    80 λεπτά

Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

Τι χρειαζόμαστε:

•    6 ΑΥΓΑ
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα γάλα
•  1/2 κούπα βούτυρο
• 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα
• 1 κ.γ κανέλα
•  1/2 κ.γ γαρύφαλο τριμμένο
• 1 1/2 κούπα γαλέτα
• 1 1/2 κούπα αλεύρι
• 1 κ.γ σόδα
•  3 κ.γ μπέικιν
• 2 κ.σ κονιάκ

για το σιρόπι:

·         3 κούπες ζάχαρη
·         2 κούπες νερό
·         1 κ.σ χυμό λεμονιού

Πως το κάνουμε:

1.    Χτυπάμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αυγά. Ρίχνουμε το γάλα, τα καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ρίχνουμε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ.

2.    Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με τη γαλέτα και το μπέικιν. Τα ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά.
3.    Βουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ψήνουμε για 1 ώρα σε δυνατό φούρνο στην αρχή, χαμηλώνουμε στη συνέχεια.
4.    Βράστε το σιρόπι για 5. Σιροπιάστε τη ζεστή.

Λίγα μυστικά ακόμαΤο ταψί που χρησιμοποιώ πάντα είναι ένα πυρέξ μεγάλο μέγεθος

Ρεβανί Βέροιας

Τι χρειαζόμαστε:

·                                 6 ΑΥΓΑ

·                                 1 κεσεδακι γιαουρτι

·                                 3 βανιλιες

·                                 650 γρ. αλευρι

·                                 300 γρ. σιμιγδαλι χοντρο

·                                 300 γρ. ζαχαρη

·                                 1 κουταλακι μπεικιν

·                                 1 κουταλακι σοδα

Για το σιροπι:

·                                 1800ml νερο

·                                 1800 γρ. ζαχαρη

Πως το κάνουμε:

1.      Φτιαχνουμε πρωτα το σιροπι.Σε μια κατσαρολα βαζουμε το νερο και τη ζαχαρη και ανακατευουμε μεχρι το σιροπι να δεσει και να μην τρεχει απο το κουταλι μας. Κατεβαζουμε και αφηνουμε να κρυωσει.

2.      Στη συνεχεια ετοιμαζουμε το ρεβανι. Βαζουμε σε μια λεκανη ολα τα στερεα υλικα και ανακατευουμε με το χερι!! Εχουμε λοιπον αλευρι, ζαχαρη, μπεικιν, σοδα, βανιλιες, σιμιγδαλι και ανακατευουμε με το χερι.

3.      Προσθετουμε μετα το γιαουρτι και αυγα αφου πριν τα εχουμε χτυπησει σε ενα μπολ. Τα ανακατευουμε ολα καλα με το χερι παντα, μεχρι να πετυχουμε ενα υδαρες μιγμα.

4.      Βαζουμε μετα το μιγμα σε ενα ταψι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 20' στους 180 βαθμους. Οταν βγει το γλυκο απο το φουρνο κοβουμε σε κομματια και σιροπιαζουμε. Κρυο το σιροπι και ζεστο το γλυκο μας μεχρι να το ρουφηξει.

Καλη ορεξη!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Συμβουλες:
1)Το γλυκο ειναι παρα πολυ ωραιο.Σε καποιους ισως φανει πολυ γλυκο.Μπορειτε να βαλετε λιγοτερη ζαχαρη στο σιροπι ετσι γινετε πιο ελαφρυ.
2)Το σιμιγδαλι ειναι στην ευχερεια σας. Αν θελετε να γινει κρατσανιστο βαζετε χοντρο οπως λεει η συνταγη. Αν βαλετε ψιλο ειναι πιο απαλο στη γευση αλλα ισως (οχι απαραιτητα) σας λασπωσει στο σιροπιασμα. Μπορειτε να βαλετε μισο και μισο. Εγω το εχω φτιαξει και με τους 3 τροπους και ειναι ωραιο.
3)Αν θελετε μπορειτε να βαλετε ενα κλαρακι κανελλα στο σιροπι. Δινει μια ωραιο γευση και πολυ ωραιο μυρωδια. Μην αγχωθειτε αν δεν παρει ολο το σιροπι. Εμενα παντα μου περισσευει λιγο!
4)Προσοχη στο ταψι που θα χρησιμοποιησετε. Αν ειναι μικρο και με υψος, το γλυκο σας θα γινει ψηλο και θα χρειαστει παραπανω χρονο για το ψησιμο απο τα 20'. Αν βαλετε ενα στενομακρο θα ψηθει καλυτερα και στο χρονο που πρεπει.
5)Μην σας τρομαξει το μιγμα αν κολλαει στα χερια σας. Ετσι πρεπει να γινει.
6)Αν θελετε μπορειτε να βουτυρωσετε λιγο το ταψι πριν το ψησετε για να μην σας κολλησει.

7) Εάν τα αυγά είναι μικρά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ένα ακόμα.

 Καλη επιτυχια!!!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Τι χρειαζόμαστε:

·                                 4 ΑΥΓΑ

·                                 1 κούπα του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

·                                 1 κεσεδάκι βούτυρο μαλακό

·                                 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

·                                 1/2 kg. φέτα

·                                 φρυγανιά

·                                 σουσάμι

Πως το κάνουμε:

1.      Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός της φρυγανιάς

2.      Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η φέτα να τριφτεί στο χέρι όσο χοντρή ή ψιλή θέλετε

3.      Βουτυρώστε ένα πυρέξ και απλώστε τη φρυγανιά

4.      Βάλτε το μίγμα στο πυρέξ και απλώστε αρκετό σουσάμι

5.      Την ψύνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς

6.      Σερβίρετε ζεστη και κρύα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αυτή τη συνταγή έκανα δυο ολόκληρα χρόνια να την πάρω στα χέρια μου! Αυτή η θεία ειναι τόσο κομπλεξική που δεν μου την έδινε! Γι' αυτό κι εγω με το που την πήρα στα χέρια μου την έκανα βούκινο!

Είναι η πιο εύκολη, ευπαρουσίαστη και εύγευστη τυρόπιτα που υπάρχει. Μπορείτε να χρησιμοιήσετε light βούτυρο και γιαούρτι και θα εξακολουθεί να είναι πεντανόστιμη!

Καλή όρεξη!